Cocina griega · Ensaladas y mezze

Patatokeftedes

Croquetas de patata con menta, cebolla y kefalotyri rallado, crujientes por fuera y esponjosas por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas harinosas
• 100 g de kefalotyri o parmesano
• 1 cebolla
• 1 puñado de menta
• 1 huevo
• 3 cda. de harina
• 1/2 manojo de perejil liso
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas sin pelar en agua con sal 25-30 min. hasta que estén blandas, escurrirlas, dejarlas evaporar un momento y pelarlas aún calientes.
2. Pasar las patatas por un pasapurés a un bol y dejarlas enfriar por completo: la masa caliente absorbe demasiado aceite al freír.
3. Picar la cebolla muy fina, picar finamente la menta y el perejil, y rallar el kefalotyri por el lado fino.
4. Amasar todo con el huevo y 2 cda. de harina junto con la masa de patata, sazonar generosamente con sal y pimienta y formar unas 20 bolitas del tamaño de una nuez, ligeramente aplanadas.
5. Rebozar las bolitas en la harina restante y freírlas por tandas en el aceite de oliva caliente 3-4 min. por lado, hasta que estén doradas y crujientes de manera uniforme.
6. Escurrirlas sobre papel de cocina y servirlas calientes con gajos de limón como meze.