Cocina griega · Ensaladas y mezze

Revithokeftedes Sifnou

Croquetas de garbanzo de Sifnos con mucha cebolla y comino, machacadas gruesas y fritas hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de garbanzos (secos)
• 2 cebollas
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de orégano seco
• 4 cda. de harina
• 400 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos el día anterior en abundante agua fría toda la noche, al día siguiente escurrirlos bien; no cocerlos.
2. Moler los garbanzos crudos con las cebollas cortadas en trozos grandes en una picadora hasta obtener una masa gruesa y algo granulada; no debe quedar como puré.
3. Picar el perejil fino y amasarlo con el comino, el orégano, 3 cda. de harina, sal y pimienta dentro de la masa, hasta que se mantenga unida al apretarla.
4. Formar con la masa unas 20 bolitas planas y enfriarlas 15 min. para que no se deshagan al freír.
5. Calentar el aceite de oliva a 170 °C, rebozar las bolitas en la harina restante y freírlas por tandas sumergidas 4-5 min., hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.
6. Escurrirlas sobre papel de cocina, salar ligeramente y servir calientes con gajos de limón.