Cocina griega · Ensaladas y mezze

Ensalada de Mejillones

Ensalada fría de mejillones con limón, perejil y aceite de oliva, aliñada con cebolla roja y alcaparras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de mejillones
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de perejil liso
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de alcaparras
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría, quitar las barbas y desechar todos los abiertos que no se cierren al golpearlos.
2. Llevar a ebullición el vino blanco con un diente de ajo aplastado en una olla grande, añadir los mejillones y cocer al vapor tapados a fuego fuerte 5–6 min. hasta que se abran las conchas.
3. Colar los mejillones, extraer la carne y descartar los que hayan quedado cerrados; dejar enfriar la carne por completo.
4. Cortar la cebolla roja en aros muy finos, rallar finamente el segundo diente de ajo, picar grueso el perejil y escurrir las alcaparras.
5. Batir el aceite de oliva con el zumo de los limones, el ajo, sal y pimienta hasta formar un aliño y mezclar la carne de mejillón con la cebolla, las alcaparras y el perejil.
6. Enfriar la ensalada al menos 1 h, rectificar el sazón antes de servir y presentar bien fría como mezze en una fuente llana.