Cocina griega · Ensaladas y mezze

Elies Tsakistes

Aceitunas verdes machacadas, marinadas en ajo, limón y semillas de cilantro y cubiertas de aceite de oliva.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de aceitunas verdes
• 4 dientes de ajo
• 2 limones
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 tira de piel de naranja ecológica
• 1 cdta. de sal marina gruesa

Preparación

1. Machacar las aceitunas verdes una a una con el lado plano de un cuchillo pesado o con una maza de madera hasta que la piel se abra y se vea el hueso, sin llegar a extraerlo.
2. Poner las aceitunas machacadas en un bol, cubrirlas con agua fría y dejarlas en remojo 24 h, cambiando el agua tres veces; esto elimina el amargor.
3. Tostar las semillas de cilantro en una sartén seca 1–2 min. sin grasa hasta que desprendan aroma, y luego machacarlas en un mortero.
4. Cortar el ajo en láminas finas, exprimir los limones y cortar la piel de naranja en tiras finas.
5. Colocar en capas las aceitunas escurridas con el ajo, las semillas de cilantro, la piel de naranja, el orégano, la sal marina y el zumo de limón en un tarro limpio y cubrirlas por completo con el aceite de oliva.
6. Dejar reposar el tarro cerrado 3 días en un lugar fresco y servir las aceitunas con un poco del aceite de maceración en un plato llano para acompañar el ouzo.