Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ensalada de Zahter (Tomillo Silvestre)

Ensalada de Hatay con hojas frescas de tomillo silvestre, cebolla, melaza de granada y nueces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de hojas de zaatar (tomillo silvestre)
• 1 cebolla morada
• 60 g de nueces
• 4 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de melaza de granada
• 1/2 limón
• 1 cdta. de zumaque
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

1. Lavar bien las hojas de zaatar en agua, secarlas en la centrifugadora de ensaladas y retirar los tallos duros; solo las hojas tiernas van a la ensalada.
2. Cortar la cebolla morada en medias lunas muy finas, mezclarla con la sal y el zumaque y amasarla con los dedos 5 min. hasta que se ablande y pierda el picor.
3. Picar las nueces en trozos gruesos y tostarlas en una sartén sin aceite 2–3 min. hasta que suelten aroma; dejar enfriar.
4. Mezclar en un cuenco pequeño el aceite de oliva, la melaza de granada y el zumo del medio limón hasta obtener un aliño espeso.
5. Mezclar las hojas y la cebolla con suavidad en un cuenco amplio e incorporar el aliño justo antes de servir, para que no se marchiten.
6. Disponer en una fuente plana, espolvorear con las nueces tostadas y servir de inmediato como mezze junto a carne a la parrilla.