Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ensalada de Apionabo

Apionabo rallado en crudo con manzana, mayonesa de yogur y limón, servido frío como mezze de invierno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de apionabo
• 1 manzana ácida
• 1 limón
• 150 g de yogur (10 %)
• 3 cda. de mayonesa
• 50 g de nueces
• 1 cda. de eneldo
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

1. Exprimir el limón y verter el zumo en un cuenco grande; pelar el apionabo, rallarlo grueso e incorporarlo enseguida con el zumo para que no se oscurezca.
2. Pelar la manzana, quitarle el corazón, rallarla también gruesa y mezclarla con el apionabo.
3. Remover en un cuenco pequeño el yogur, la mayonesa y la sal hasta obtener una salsa lisa y clara.
4. Incorporar la salsa a las verduras ralladas y mezclar todo con suavidad con dos tenedores, hasta que cada hebra quede finamente cubierta.
5. Refrigerar al menos 1 h.: el apionabo se suaviza y la salsa penetra en las hebras.
6. Antes de servir, rectificar de sazón, disponer en una fuente plana y espolvorear con las nueces picadas gruesas y el eneldo.