Cocina griega · Ensaladas y mezze

Rokosalata me Kefalotiri

Ensalada de rúcula con virutas de kefalotyri, limón y aceite de oliva, espolvoreada con nueces tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de rúcula
• 100 g de kefalotyri o parmesano
• 50 g de nueces
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 cdta. de miel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la rúcula, lavarla bien y secarla muy bien en la centrifugadora de ensaladas; las hojas húmedas no absorben bien el aliño.
2. Picar las nueces en trozos gruesos y tostarlas en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que desprendan aroma, y dejarlas enfriar en un plato.
3. Cortar la cebolla roja en aros muy finos y dejarla en agua fría 5 min. para que se suavice.
4. Batir el zumo del limón con el aceite de oliva, la miel, sal y pimienta hasta obtener un aliño cremoso.
5. Con un pelador cortar el kefalotyri en virutas anchas y finas; deben ondularse ligeramente sin desmenuzarse.
6. Mezclar suavemente la rúcula con los aros de cebolla y el aliño, disponer en una fuente y servir de inmediato espolvoreada con las virutas de queso y las nueces.