Cocina griega · Ensaladas y mezze

Ensalada Fría de Judías Gigantes

Judías gigantes frías con cebolla roja, perejil y vinagre de vino tinto, maceradas en buen aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de judías blancas grandes (gigantes)
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de perejil liso
• 3 cda. de vinagre de vino tinto
• 8 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las judías en remojo el día anterior en abundante agua fría toda la noche, al día siguiente escurrirlas y enjuagarlas.
2. Llevar las judías a ebullición con las hojas de laurel en agua fresca sin sal y cocer a fuego suave 60–75 min. hasta que estén tiernas pero sin que la piel se rompa.
3. Salar solo en los últimos 10 min., escurrir, retirar el laurel y dejar templar las judías.
4. Cortar la cebolla roja en medias lunas finas, rallar finamente el ajo y picar grueso el perejil.
5. Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, el orégano, sal y pimienta en un aliño y mezclar con cuidado las judías aún templadas; en caliente absorben mejor la acidez.
6. Incorporar la cebolla y el perejil, enfriar la ensalada al menos 2 h y servirla fría con un chorrito de aceite de oliva por encima.