Cocina turca · Ensaladas y mezze

Pimiento con Nueces

Pasta picante de Gaziantep con concentrado de pimiento, nueces, comino y melaza de granada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de nueces
• 3 cdas. de concentrado de pimiento
• 60 g de pan rallado
• 1 cdta. de comino
• 2 cdas. de melaza de granada
• 1 diente de ajo
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón isot
• 1/2 cdta. de sal
• 1 pan de pita

Preparación

1. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que desprendan aroma, dejarlas enfriar y triturarlas en la picadora hasta obtener un granulado grueso.
2. Machacar el diente de ajo con la sal hasta obtener una pasta y mezclarla con el concentrado de pimiento en un bol.
3. Añadir el pan rallado, el comino y el pimentón isot, y trabajar todo con la cuchara hasta obtener una masa espesa y de color rojo uniforme.
4. Incorporar el aceite de oliva en un chorro fino, removiendo, hasta que la pasta brille y se despegue de las paredes del bol.
5. Incorporar la melaza de granada y las nueces molidas y dejar reposar 30 min. tapado, para que el pan rallado absorba el líquido y el picante se suavice.
6. Extenderla ondulada en un plato llano con el dorso de la cuchara, rociar con un poco de aceite de oliva, espolvorear con nueces, pimentón isot y perejil, y servir con pan de pita caliente para mojar.