Cocina turca · Ensaladas y mezze

Encurtido Mixto

Verduras encurtidas variadas de pepino, pimiento, zanahoria, col y ajo para la mesa de mezze.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de pepino
• 300 g de pimiento verde largo
• 200 g de zanahoria
• 300 g de col blanca
• 1 cabeza de ajo
• 500 ml de vinagre de vino
• 1 l de agua
• 50 g de sal gruesa
• 1 cda. de granos de pimienta negra
• 1 cdta. de garbanzos

Preparación

1. Lavar bien todas las verduras: cortar los pepinos por la mitad según su tamaño, pinchar los pimientos varias veces con un tenedor, pelar las zanahorias y cortarlas en bastones, cortar la col blanca en tiras del ancho de un dedo.
2. Separar los dientes de la cabeza de ajo y pelarlos; enjuagar un tarro limpio de 2 litros con agua hirviendo y dejar secar.
3. Hervir el agua con la sal gruesa hasta que quede clara, retirar del fuego e incorporar el vinagre; dejar enfriar la salmuera por completo.
4. Colocar las verduras bien apretadas en el tarro junto con el ajo, los granos de pimienta y los garbanzos, presionando hacia abajo con el mango de una cuchara.
5. Verter la salmuera fría hasta 1 cm del borde, de modo que todo quede cubierto, y cerrar el tarro herméticamente.
6. Dejar reposar 10–14 días en un lugar fresco y oscuro, hasta que el pimiento pierda color y las verduras sepan ácidas; servir después en cuencos junto a mezze y platos de carne.