Cocina turca · Ensaladas y mezze

Verduras Silvestres Salteadas

Hierbas silvestres del Egeo, salteadas en aceite de oliva y servidas tibias con abundante limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de acelgas
• 200 g de hojas de diente de león
• 1 manojo de hojas de hinojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Lavar bien las acelgas, las hojas de diente de león y las hojas de hinojo varias veces, quitar los tallos gruesos de las acelgas y cortar todo en tiras de 3 cm.
2. Hervir abundante agua con sal, escaldar las hierbas 2 min., enfriarlas de inmediato en agua fría y escurrirlas bien apretando, para quitarles el amargor.
3. Cortar la cebolla en medias lunas finas y el ajo en láminas finas.
4. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogar la cebolla a fuego medio 5–6 min. hasta que esté transparente, luego añadir el ajo y dejar 1 min. más hasta que desprenda aroma.
5. Añadir las hierbas escurridas, salar y saltear sin tapar 4–5 min. removiendo, hasta que se evapore la humedad y todo brille.
6. Servir tibio en una fuente plana, rociar con el aceite de oliva restante y acompañar con gajos de limón para exprimir.