Cocina griega · Ensaladas y mezze

Marathosalata Kritis

Ensalada cretense de hinojo crudo con cebolleta, limón y aceite de oliva, laminado y aliñado bien crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 bulbos de hinojo
• 1 manojo de cebolletas
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de eneldo
• 80 g de aceitunas verdes
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los bulbos de hinojo, retirar en cuña el tronco duro y reservar las hojas tiernas del hinojo para más tarde.
2. Laminar el hinojo muy finamente con la mandolina y dejarlo enseguida en agua helada con un chorrito de zumo de limón 10 min. para que quede crujiente.
3. Cortar las cebolletas en aros finos al sesgo, picar finamente el eneldo y las hojas de hinojo, y picar toscamente las aceitunas.
4. Escurrir muy bien el hinojo y secarlo con un paño limpio para que el aliño no se aguade.
5. Batir el aceite de oliva con el zumo de limón, la sal marina y la pimienta, y mezclar todos los ingredientes con suavidad, sin aplastar el hinojo.
6. Dejar reposar la ensalada 10 min., rectificar de sazón y servir fría como acompañamiento de pescado a la parrilla.