Cocina griega · Ensaladas y mezze

Gigantes Meze me Kapari

Alubias gigantes tibias con alcaparras, eneldo y vinagre de vino tinto, aliñadas como mezze con cebolla roja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de alubias blancas grandes (gigantes)
• 2 cdas. de alcaparras
• 1 manojo de eneldo
• 3 cdas. de vinagre de vino tinto
• 7 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las alubias en remojo el día anterior en abundante agua fría durante toda la noche, y al día siguiente escurrirlas y enjuagarlas bien.
2. Llevar a ebullición las alubias con la hoja de laurel y un diente de ajo machacado en agua sin sal, y cocer a fuego bajo 60–70 min., hasta que estén cremosas y se deshagan fácilmente.
3. Salar en los últimos 10 min., luego escurrir y dejar que las alubias suelten vapor en el colador hasta que estén templadas.
4. Enjuagar y escurrir las alcaparras, picar finamente la cebolla roja, rallar finamente el segundo ajo y picar finamente el eneldo.
5. Batir el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, sal y pimienta, y mezclar con cuidado las alubias templadas con las alcaparras, la cebolla y el eneldo.
6. Dejar reposar el mezze 15 min. a temperatura ambiente y servir tibio en una fuente plana con un poco de eneldo por encima.