Cocina turca · Ensaladas y mezze

Espinacas con Yogur

Espinacas escaldadas con cebolla en aceite de oliva, mezcladas con yogur de ajo y servidas frías.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de espinacas
• 500 g de yogur (10 %)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimiento en copos
• 1 pan de pita

Preparación

1. Lavar las espinacas varias veces en agua, quitar los tallos gruesos y trocear las hojas en trozos grandes; picar la cebolla fina y machacar el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal, escaldar las espinacas 1-2 min., hasta que se reduzcan, enfriarlas enseguida en agua fría y escurrirlas bien apretando.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla a fuego medio 5-6 min., hasta que esté blanda y huela dulce.
4. Añadir las espinacas escurridas, salar y saltear 3-4 min. removiendo, hasta que no quede líquido en la sartén; dejar enfriar por completo.
5. Batir el yogur con la pasta de ajo hasta que quede liso e incorporar las espinacas frías con suavidad, hasta que la mezcla quede veteada de verde claro.
6. Enfriar al menos 30 min., servir en un plato llano, rociar con el aceite de oliva restante, espolvorear con el pimiento en copos y acompañar con pan de pita.