Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ensalada de Pulpo

Pulpo estofado hasta quedar tierno, en rodajas con cebolla roja, perejil, aceite de oliva y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio, congelado)
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla roja
• 1/2 manojo de perejil
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de zumaque
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Descongelar el pulpo en la nevera durante toda la noche — la congelación lo ablanda —, luego enjuagar en frío y escurrir.
2. Llevar a ebullición una olla grande con agua, añadir la cebolla partida por la mitad y las hojas de laurel, y sumergir el pulpo tres veces brevemente hasta que los tentáculos se ricen.
3. Cocer el pulpo sin sal a fuego muy suave, tapado, 50–60 min. hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la parte gruesa de los tentáculos, y dejarlo enfriar 15 min. en el caldo.
4. Separar los tentáculos de la cabeza y cortarlos en rodajas uniformes de 1 cm; cortar la cebolla roja en medias lunas finas y amasarla brevemente con sal para que pierda el picor.
5. Mezclar el pulpo, la cebolla y el perejil picado grueso con el aceite de oliva, el zumo de limón, el zumaque y la pimienta, y dejar marinar en frío al menos 30 min.
6. Servir tibio o frío en una fuente plana, rociado con el aceite de la marinada y con gajos de limón, ideal para acompañar con raki.