Cocina turca · Ensaladas y mezze

Albóndigas de Bulgur Fellah

Pequeñas albóndigas de bulgur de Hatay, hervidas brevemente y rebozadas en salsa de tomate y ajo con melaza de granada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de bulgur (fino)
• 80 g de sémola de trigo duro
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de concentrado de pimiento
• 1 cdta. de comino
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de melaza de granada
• 1 cda. de menta seca
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Mezclar el bulgur fino con la sémola, la sal, el comino, el concentrado de tomate y el concentrado de pimiento en un bol, cubrir con 300 ml de agua caliente y dejar hinchar tapado 20 min.
2. Amasar la mezcla con fuerza 5–6 min. hasta que quede lisa y moldeable como una masa blanda; añadir agua a cucharadas si hace falta.
3. Con las manos húmedas, formar bolitas del tamaño de una avellana y marcar en cada una un pequeño hueco con el dedo índice — así la albóndiga absorberá luego la salsa.
4. Hervir abundante agua con sal y cocer las bolitas por tandas 3–4 min. hasta que suban a la superficie; sacarlas con espumadera y escurrir.
5. Calentar el aceite de oliva, sofreír el ajo picado fino 30 seg., añadir el tomate triturado y reducir destapado 8–10 min. hasta que la salsa quede espesa y brillante; sazonar con la melaza de granada y sal.
6. Rebozar con cuidado las bolitas en la salsa caliente, disponer en una fuente y servir espolvoreadas con menta desmenuzada y perejil picado.