Cocina turca · Ensaladas y mezze

Tirşik (Mezze de Acedera)

Mezze del este de Anatolia con hierbas de hoja ácida, lentejas rojas, bulgur y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de acedera (o acelga con 1 cda. de zumo de limón)
• 150 g de lentejas rojas
• 80 g de bulgur
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de pimentón en copos
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Lavar bien la acedera en agua reposada, quitar los tallos gruesos y cortar las hojas en tiras del ancho de un dedo; picar la cebolla y el ajo finos.
2. Enjuagar las lentejas rojas en agua fría, ponerlas a cocer con 700 ml de agua a fuego suave 12–15 min. hasta que estén blandas pero conserven su forma.
3. Incorporar el bulgur y seguir cociendo 8 min. más, hasta que esté hidratado y la mezcla quede caldosa y cremosa.
4. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén, rehogar la cebolla 5 min. hasta que esté transparente, añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que desprenda un aroma intenso.
5. Incorporar el sofrito de cebolla y la acedera a las lentejas y cocer a fuego suave sin tapar 8–10 min., hasta que las hojas se hayan reducido y el conjunto tenga un sabor claramente ácido; sazonar con sal.
6. Servir tibio o frío en platos hondos, rociar con el aceite de oliva restante y el zumo del limón, espolvorear con pimentón en copos y servir con pan.