Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Hamed Markd

Pequeño mezze de piel de limón en conserva cortada fina, aceitunas negras y perejil en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 limones en conserva
• 150 g de aceitunas negras
• 1 manojo de perejil liso
• 1 diente de ajo
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de comino
• Pimienta

Preparación

1. Partir los limones en conserva por la mitad, retirar con una cuchara la pulpa blanda y desecharla; solo se utiliza la piel.
2. Enjuagar brevemente las pieles bajo agua fría, secarlas y cortarlas en dados muy finos de unos 3 mm.
3. Deshuesar las aceitunas, picarlas toscamente y machacar el ajo con el cuchillo hasta obtener una pasta fina.
4. Deshojar el perejil y picarlo medianamente fino; los tallos se descartan porque dan fibrosidad a la ensalada.
5. Mezclar todo en un bol con el aceite de oliva, el pimentón, el comino y la pimienta; no hace falta sal por los limones en conserva.
6. Dejar reposar la mezcla 10 min. y servir en un cuenco pequeño junto a tajine o pescado a la parrilla.