Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Poh Pia Sod

Rollitos de papel de arroz sin freír con zanahoria, brotes de soja y hierbas, acompañados de una salsa oscura y dulce de tamarindo para mojar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 láminas de papel de arroz (22 cm)
• 200 g de gambas, peladas
• 2 zanahorias
• 200 g de brotes de soja
• 1/2 pepino
• 1 lechuga
• 1 manojo de albahaca tailandesa
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de cacahuetes

Preparación

1. Cocer las gambas en agua ligeramente salada 2 min. hasta que estén rosadas y firmes, refrescarlas en agua fría y partirlas por la mitad a lo largo.
2. Cortar la zanahoria y el pepino en bastoncitos finos, escaldar los brotes de soja 30 seg. y escurrirlos bien, separar las hojas de lechuga del tronco y deshojar la albahaca tailandesa y el cilantro.
3. Para la salsa de mojar, cocer la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y 100 ml de agua a fuego medio, destapado, 5–6 min. hasta que la salsa quede con textura de jarabe en el cucharón; dejar enfriar.
4. Tostar los cacahuetes en una sartén sin grasa 3–4 min. hasta que desprendan aroma y picarlos gruesos.
5. Sumergir una lámina de papel de arroz en agua templada 10 seg., colocarla sobre un paño húmedo, cubrirla con hoja de lechuga, bastoncitos de verdura, brotes y hierbas, añadir dos mitades de gamba, doblar los laterales y enrollar bien apretado.
6. Cortar los rollitos por la mitad en diagonal, espolvorear con los cacahuetes picados y servir fríos con la salsa de tamarindo.