Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Zitoun bel Laimoun

Aceitunas verdes desaladas aliñadas con jugosos gajos de naranja, aros de cebolla roja y pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 2 naranjas ecológicas
• 1 cebolla roja
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de comino
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Enjuagar las aceitunas, escaldarlas 5 min. en agua hirviendo y refrescarlas en agua fría; así pierden parte de su salmuera.
2. Pelar una naranja con generosidad, retirando también la piel blanca, y separar los gajos con un cuchillo afilado entre las membranas.
3. Recoger el jugo que suelte al pelar y mezclarlo con el zumo de la segunda naranja, el aceite de oliva, el pimentón y el comino.
4. Cortar la cebolla roja en aros muy finos y dejarlos en agua fría 5 min. para que pierdan intensidad.
5. Mezclar suavemente las aceitunas, los gajos de naranja y los aros de cebolla escurridos con el aliño y rectificar con una pizca de sal.
6. Dejar macerar la ensalada en frío 15 min., espolvorear con perejil picado grueso y servir bien fría con pan de pita.