Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Felfla Harra

Pimientos verdes picantes asados a la llama, pelados y machacados con ajo, comino y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 pimientos verdes picantes y alargados
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los pimientos, secarlos bien y pincharlos una vez con un tenedor para que no revienten al asarlos.
2. Asar los pimientos bajo el grill del horno o directamente sobre la llama de gas 12–15 min., dándoles la vuelta varias veces hasta que la piel se ampolle y ennegrezca por todos lados.
3. Dejar sudar los pimientos tapados en un bol 10 min., luego retirar piel, tallos y semillas y desgarrar la pulpa en tiras.
4. Pelar y despepitar los tomates y cortarlos en dados pequeños; machacar el ajo con 1/2 cdta. de sal y el comino en el mortero hasta formar una pasta.
5. Mezclar las tiras de pimiento y los dados de tomate con la pasta, el aceite de oliva y el vinagre y triturar toscamente con un tenedor hasta obtener una ensalada rústica.
6. Salpimentar al gusto, dejar reposar 30 min. y servir a temperatura ambiente espolvoreado con perejil picado.