Cocina turca · Ensaladas y mezze

Topik

Mezze de Estambul: bola de masa de garbanzos y patata rellena de cebolla, tahini, pasas de Corinto y canela.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de patatas harinosas
• 250 g de garbanzos
• 800 g de cebolla
• 120 g de tahini
• 60 g de pasas de Corinto
• 50 g de piñones
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 1 limón

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo en abundante agua toda la noche, al día siguiente cocerlos tiernos 50 min., escurrir y frotar las pieles entre las palmas de las manos: solo así la masa queda blanca y fina.
2. Cocer las patatas con piel 25 min., pelarlas en caliente, pasarlas por el pasapurés junto con los garbanzos, amasar con 2 cda. de tahini y la mitad de la sal hasta obtener una masa lisa, y dejar enfriar.
3. Para el relleno, cortar las cebollas en medias lunas finas y estofarlas en 4 cda. de aceite de oliva a fuego muy suave 25-30 min., hasta que estén claras, dulces y completamente reducidas, sin coger color.
4. Incorporar las pasas, los piñones, la canela, la pimienta de Jamaica y la sal restante, dejar reposar 5 min., añadir el tahini restante y dejar enfriar el relleno por completo.
5. Extender un paño de cocina húmedo, repartir la masa por porciones en círculos finos de 1/2 cm, poner 2 cda. de relleno en el centro de cada uno y, con ayuda del paño, cerrar la masa formando bolas compactas.
6. Enfriar las bolas al menos 2 h, rociar con el aceite de oliva restante antes de servir, espolvorear generosamente con canela y acompañar con gajos de limón.