Cocina turca · Ensaladas y mezze

Hígado Albanés Frito

Dados de hígado de cordero enharinados y fritos con ensalada de cebolla y zumaque, servidos tibios como mezze.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de hígado de cordero
• 200 ml de leche
• 80 g de harina
• 1 cdta. de pimentón
• 500 ml de aceite para freír
• 2 cebollas rojas
• 1 cda. de zumaque
• 1 manojo de perejil
• 1 cdta. de sal
• 1 limón

Preparación

1. Limpiar el hígado de cordero de pieles y venas, cortarlo en dados de 2 cm y dejarlo en remojo en la leche 20 min. para suavizar su sabor fuerte.
2. Para la ensalada, cortar las cebollas rojas en medias lunas muy finas, amasarlas con el zumaque y 1/2 cdta. de sal durante 3 min., enjuagar en agua fría, escurrir y mezclar con el perejil picado.
3. Sacar los dados de hígado de la leche, secarlos muy bien con papel de cocina y recién entonces removerlos enérgicamente en una bolsa con la harina, el pimentón y la sal restante.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 180 °C; una pizca de harina debe burbujear al instante.
5. Freír los dados en tandas 2-3 min., hasta que la costra esté dorada y el interior siga apenas rosado; escurrir sobre papel de cocina sin apilarlos.
6. Servir tibio en una fuente, colocar al lado la ensalada de cebolla y zumaque y acompañar con gajos de limón.