Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Chiflour bel Kamoun

Ramilletes de coliflor cocidos al dente y marinados en una vinagreta de comino, ajo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 900 g)
• 3 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la coliflor y separarla en ramilletes iguales de unos 3 cm, pelar el tronco y cortarlo en láminas.
2. Cocer los ramilletes en agua hirviendo con sal 6-8 min. hasta que se puedan pinchar con facilidad por el tallo pero conserven algo de textura.
3. Enfriarlos de inmediato en agua fría y escurrirlos bien para que mantengan su forma y no se pasen de cocción.
4. Tostar el comino en una sartén seca 1 min. y machacarlo en un mortero con el ajo pelado y 1 cdta. de sal hasta formar una pasta.
5. Mezclar la pasta con el aceite de oliva, el zumo de un limón entero, el pimentón y la pimienta, y verterla sobre los ramilletes.
6. Mezclar todo con cuidado, dejar reposar en frío al menos 1 h y espolvorear con perejil picado antes de servir.