Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ensalada de Cebolla con Melaza de Granada

Ensalada de cebolla con zumaque, perejil y melaza de granada — la guarnición clásica del kebap de Adana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 cebollas rojas
• 1 manojo de perejil
• 2 cdta. de zumaque
• 2 cda. de melaza de granada
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de pimentón en copos
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Pelar las cebollas rojas, cortarlas por la mitad y laminarlas en medias lunas muy finas transversalmente — cuanto más finas, más suave quedará la ensalada.
2. Amasar los aros de cebolla con la sal en un bol durante 2–3 min. con las manos, luego enjuagarlos en agua fría y escurrirlos bien apretando en un colador; así pierden fuerza y quedan crujientes.
3. Picar el perejil en trozos gruesos, incluidos los tallos tiernos, y mezclarlo con suavidad con la cebolla.
4. Mezclar en un bol pequeño la melaza de granada, el aceite de oliva y el zumaque hasta obtener una marinada brillante y ligeramente espesa.
5. Verter la marinada sobre la ensalada y mezclar con cuidado de abajo hacia arriba para que los aros no se rompan; dejar reposar 5 min.
6. Servir extendida en un plato, espolvorear con pimentón en copos y un poco más de zumaque, y llevar a la mesa de inmediato junto con carne a la parrilla.