Cocina griega · Ensaladas y mezze

Pantzarosalata me Skordalia

Rodajas templadas de remolacha sobre una ligera crema de patata y ajo, espolvoreadas con nueces tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de remolacha
• 400 g de patatas harinosas
• 5 dientes de ajo
• 80 g de nueces
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco
• 10 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la remolacha, dejar los tallos y cocerla sin pelar en agua con sal 40-50 min, hasta que la piel se pueda quitar con el pulgar.
2. Mientras tanto, pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal 20 min hasta que estén blandas, luego escurrirlas y dejar que suelten vapor brevemente.
3. Pasar las patatas calientes por el pasapurés, incorporar el ajo finamente rallado y el vinagre de vino blanco, y añadir 8 cdas. de aceite de oliva en un hilo fino hasta obtener una crema lisa y ligera.
4. Rectificar la skordalia con sal y pimienta y reservarla tapada y templada; en frío se vuelve compacta y pegajosa.
5. Pelar la remolacha aún caliente, cortarla en rodajas de 5 mm y marinarla con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva restante y un poco de sal.
6. Tostar las nueces en seco 3 min y picarlas gruesas; extender la skordalia en un plato, disponer encima las rodajas de remolacha y servir templado espolvoreado con nueces y perejil.