Cocina griega · Ensaladas y mezze

Melitzanes Toursi

Berenjenas pequeñas escaldadas, rellenas de ajo y apio y conservadas en un adobo de vinagre.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de berenjenas pequeñas
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de apio (con hojas)
• 2 zanahorias
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• 300 ml de agua
• 2 cdas. de sal marina gruesa
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Lavar las berenjenas, acortar los tallos y hacer un corte profundo a lo largo en cada una sin llegar a separarla del todo, creando así un bolsillo para el relleno.
2. Hervir el vinagre, el agua y la sal marina gruesa, y escaldar las berenjenas 6-8 min hasta que estén apenas tiernas; luego retirarlas y reservar el líquido.
3. Dejar escurrir las berenjenas con el corte hacia abajo sobre una rejilla con peso encima durante 2 h, para que salga la mayor cantidad de líquido posible.
4. Cortar los dientes de ajo en láminas, las zanahorias en bastoncillos finos y el apio con sus hojas en trozos cortos.
5. Rellenar cada berenjena con ajo, zanahoria y apio, atarla con una tira de apio y colocarlas apretadas en tarros limpios.
6. Rellenar con el líquido enfriado junto con el laurel y los granos de pimienta, cubrir con el aceite de oliva y dejar reposar en un lugar fresco 2 semanas antes de servirlas como mezze.