Cocina griega · Ensaladas y mezze

Melitzanosalata Politiki me Karydia

Berenjenas asadas a fuego directo hasta obtener una crema ahumada mezclada con nueces y vinagre.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de berenjenas
• 100 g de nueces
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cebolla morada
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor y asarlas directamente sobre la llama de gas o en la parrilla 20–25 min., hasta que la piel se ennegrezca y se llene de ampollas y el interior quede totalmente blando.
2. Dejar reposar las berenjenas calientes 15 min. en un bol tapado, luego retirar la piel quemada y escurrir la pulpa 20 min. en un colador.
3. Tostar las nueces en una sartén seca 3–4 min., dejar enfriar y picar finas, reservando 1 cda. para decorar.
4. Picar la pulpa de berenjena con un cuchillo, en trozos gruesos —sin triturar, la crema debe conservar textura— y mezclarla con el ajo finamente rallado.
5. Incorporar el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, y añadir el aceite de oliva a cucharadas hasta que la crema quede brillante y untuosa; por último, mezclar las nueces y la cebolla finamente picada.
6. Enfriar al menos 1 h, espolvorear con perejil y las nueces restantes antes de servir, y acompañar con pan de pita.