Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de raíces con rábano picante

Chirivía y zanahoria finamente ralladas en un aliño de nata agria con rábano picante recién rallado y manzana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de chirivía
• 3 zanahorias
• 1 manzana ácida
• 80 g de rábano picante fresco
• 150 g de nata agria
• 2 cda. de mayonesa
• 1 cda. de vinagre de manzana
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar la chirivía y las zanahorias y rallarlas en el rallador grueso, descorazonar la manzana y rallarla igual de gruesa.
2. Mezclar de inmediato la manzana rallada con el vinagre de manzana para que no se oxide, e incorporar todo con suavidad en un cuenco grande.
3. Pelar el rábano picante y rallarlo fino justo ahora; recién rallado conserva mejor su fuerza.
4. Batir la nata agria, la mayonesa, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que quede lisa e incorporar dos tercios del rábano picante; el aliño debe quedar bien sabroso, pero no demasiado picante.
5. Mezclar el aliño con las verduras ralladas y dejar reposar la ensalada en frío 15 min. para que las raíces se ablanden y absorban la salsa.
6. Antes de servir, espolvorear con el resto del rábano picante y el perejil picado, y servir bien fría con pan negro.