Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Coliflor Cruda a la Mostaza

Coliflor cruda separada en ramilletes pequeños y mezclada en una mayonesa con mostaza y mucho cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor pequeña
• 150 g de mayonesa
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 manojo de cebollino
• 1 chalota
• 2 cdas. de crème fraîche
• 1 cdta. de miel
• sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las hojas y el tronco duro de la coliflor y separarla en ramilletes muy pequeños de máximo 1,5 cm, cortando por la mitad los más grandes.
2. Mezclar los ramilletes en un bol con 1 cdta. de sal y el vinagre de vino blanco y dejar reposar 10 min.: así se suaviza el sabor crudo de la col.
3. Cortar la chalota en dados finos y el cebollino en aros de unos 3 mm.
4. Batir la mayonesa, la crème fraîche, la mostaza de Dijon y la miel hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, y sazonar con pimienta.
5. Escurrir bien la coliflor, mezclarla con la chalota y dos tercios del cebollino con la salsa y mezclar todo con suavidad.
6. Refrigerar al menos 30 min., espolvorear con el cebollino restante antes de servir y presentar como entrada o guarnición.