Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Calabacín Crudo al Limón

Láminas finísimas de calabacín crudo marinadas en zumo de limón y aceite de oliva, con menta y parmesano por encima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de calabacín
• 2 limones
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de menta
• 50 g de parmesano
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los calabacines, cortar los extremos y cortarlos con la mandolina en tiras longitudinales de unos 2 mm, más finas que con un cuchillo: eso es clave aquí.
2. Poner las tiras en un plato hondo con 1 cdta. de sal y dejar reposar 10 min., luego escurrir el líquido y secar los calabacines con cuidado.
3. Tostar los piñones en una sartén sin grasa a fuego medio 2–3 min. hasta que huelan a tostado y estén ligeramente dorados, y volcarlos enseguida en un plato.
4. Mezclar el zumo de ambos limones con el aceite de oliva, el ajo rallado fino y pimienta para hacer un aliño.
5. Mezclar las tiras de calabacín con el aliño con cuidado y dejar marinar tapadas en frío 15 min. hasta que estén ligeramente translúcidas y flexibles.
6. Cortar las hojas de menta en tiras, espolvorear junto con los piñones y el parmesano en lascas gruesas sobre la ensalada y servir de inmediato.