Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Apio con Manzana

Apio y manzana cortados en tiras con nueces y un aderezo de yogur y mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 manojo de apio (con hojas)
• 2 manzanas ácidas
• 100 g de nueces
• 150 g de yogur
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de miel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas tiernas del apio y reservarlas, lavar los tallos y quitarles los hilos gruesos con el pelador.
2. Cortar los tallos en rodajas finas de 3 mm en diagonal y ponerlos 5 min. en agua con hielo para que se ricen ligeramente y queden extra crujientes.
3. Cortar las manzanas en cuartos, quitarles el corazón y cortarlas con piel en bastoncitos finos, mezclándolas enseguida con el zumo de medio limón para que no se oxiden.
4. Batir el yogur con la mostaza de Dijon, la miel, el zumo de limón restante, sal y pimienta hasta que quede homogéneo, e incorporar el aceite de oliva.
5. Picar las nueces gruesas, tostarlas en una sartén seca 3 min. y dejarlas enfriar; escurrir el apio y secarlo muy bien.
6. Mezclar el apio y los bastoncitos de manzana con el aderezo, espolvorear con las nueces y las hojas de apio, y servir bien frío.