Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Farro y Calabacín

Ensalada tibia de farro con tiras de calabacín salteadas, mucha menta y un aliño intenso de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de farro
• 600 g de calabacín
• 1 manojo de menta
• 2 limones ecológicos
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• 80 g de ricotta salata (o feta)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el farro en agua fría y cocerlo destapado en abundante agua con sal a fuego medio 25-30 min., hasta que los granos estén blandos pero aún con mordida.
2. Mientras tanto, cortar el calabacín a lo largo por la mitad y en medias lunas finas de 5 mm, laminar el ajo y picar groseramente las hojas de menta.
3. Tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio 2-3 min. hasta dorarlos y volcarlos enseguida en un plato para que no se oscurezcan más.
4. Calentar bien 3 cdas. de aceite de oliva en la misma sartén y saltear el calabacín con el ajo por tandas 4-5 min., hasta que estén dorados en los bordes, luego salpimentar.
5. Escurrir el farro, dejarlo vahear un momento y mezclarlo aún caliente con el zumo y la ralladura de un limón, el aceite de oliva restante, sal y pimienta.
6. Incorporar el calabacín, la menta y los piñones, desmenuzar la ricotta salata por encima y servir tibia con gajos del segundo limón.