Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta

Flores de calabacín rellenas de ricotta, ralladura de limón y menta, servidas frías como entrada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 flores de calabacín
• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesano
• 1 limón ecológico
• 1/2 manojo de menta
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Abrir las flores de calabacín con cuidado, retirar girando el pistilo amarillo del interior y limpiar las flores solo en seco con un pincel; si se lavan, se desmoronan.
2. Escurrir la ricotta 10 min. en un colador para que el relleno no moje después los pétalos.
3. Batir la ricotta hasta que quede lisa junto con el parmesano rallado, la yema, la ralladura de medio limón, la nuez moscada, sal y pimienta.
4. Picar muy fino las hojas de menta, incorporarlas a la crema y pasar la mezcla a una manga pastelera o a una bolsa de congelación con la punta cortada.
5. Rellenar cada flor hasta unos dos tercios y retorcer ligeramente las puntas de los pétalos para que el relleno quede cerrado dentro; enfriar 20 min.
6. Disponer las flores en una fuente, rociar con aceite de oliva, salpicar con el zumo del medio limón restante y servir bien frías.