Cocina española · Ensaladas y mezze

Escalivada con Anchoas

Berenjenas y pimientos asados al horno hasta ablandarse, deshilachados en tiras y aliñados con filetes de anchoa y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas
• 3 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 3 dientes de ajo
• 6 cda. de buen aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de Jerez
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, lavar las berenjenas, pimientos, cebollas sin pelar y tomates y untarlos con 2 cda. de aceite de oliva.
2. Colocar las verduras en una bandeja y asar 50-60 min., dándoles la vuelta a la mitad; sacar los tomates a los 25 min., el resto está listo cuando la piel forma ampollas negras y todo se hunde.
3. Pasar las verduras aún calientes a un bol, tapar con un plato y dejar sudar 15 min., así la piel se retira sin esfuerzo.
4. Deshilachar berenjenas y pimientos a lo largo en tiras del ancho de un dedo, cortar las cebollas en gajos y desmenuzar los tomates a mano; reservar el jugo que suelten.
5. Picar el ajo muy fino, mezclarlo con el aceite de oliva restante, el vinagre de Jerez, el jugo de verduras reservado, sal y pimienta, y verterlo sobre las verduras tibias.
6. Dejar reposar al menos 1 h., cubrir con los filetes de anchoa, espolvorear con perejil picado y servir tibio con pan.