Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Insalata di Sedano Rapa e Mele

Ensalada del norte de Italia de apionabo cortado fino con manzana ácida, nueces y aliño de limón y mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 apionabo (aprox. 700 g)
• 2 manzanas ácidas
• 100 g de nueces
• 2 limones
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 5 cda. de aceite de oliva
• 150 g de crema agria
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar generosamente el apionabo, cortarlo en láminas finas y luego en tiras finas, y mezclarlo enseguida con el zumo de un limón para que no se oxide.
2. Cortar las manzanas en cuartos con piel, quitarles el corazón y cortarlas también en tiras finas; incorporarlas al apionabo.
3. Trocear las nueces y tostarlas en una sartén sin grasa a fuego medio 3 min., hasta que huelan bien, y dejarlas enfriar.
4. Para el aliño, mezclar la mostaza de Dijon con el zumo del segundo limón, sal y pimienta, e ir incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.
5. Añadir la crema agria, verter el aliño sobre el apionabo y la manzana y mezclar bien; dejar reposar 15 min.
6. Justo antes de servir, incorporar las nueces y el perejil picado grueso, y presentar la ensalada bien fría en platos llanos.