Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Rillettes de Caballa

Caballa cocida desmenuzada gruesa y mezclada con mantequilla blanda, limón y cebollino en un paté rústico.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de filetes de caballa
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 cda. de crema fresca
• 1 limón
• 1/2 manojo de cebollino
• 1 chalota
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cda. de alcaparras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Salar los filetes de caballa y cocinarlos en una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio 3–4 min. por lado, hasta que la carne quede clara y opaca por completo.
2. Dejar enfriar el pescado en un plato, retirar con cuidado la piel y todas las espinas, y desmenuzar la carne con un tenedor en trozos gruesos.
3. Picar la chalota muy fina, picar las alcaparras toscamente y cortar el cebollino en aros finos.
4. Batir la mantequilla blanda con la crema fresca, la mostaza de Dijon y el zumo de medio limón hasta que quede clara y esponjosa.
5. Incorporar los trozos de pescado con la chalota, las alcaparras y dos tercios del cebollino con movimientos suaves, sin batir hasta alisar; la textura gruesa es lo que define las rillettes.
6. Sazonar generosamente con pimienta y sal, repartir en cuencos pequeños, enfriar 1 hora y servir con el cebollino restante y pan blanco tostado.