Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Pepinillos en mostaza caseros

Trozos de pepino pelado cocidos en un almíbar agridulce de vinagre con semillas de mostaza y eneldo, listos tras una semana de reposo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 kg de pepinos para estofar (o pepinos grandes de ensalada)
• 3 cda. de semillas de mostaza
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• 500 ml de agua
• 400 g de azúcar
• 2 cda. de sal
• 2 cebollas
• 1 manojo de eneldo
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta de Jamaica

Preparación

1. Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar las semillas con una cuchara, luego cortarlos en trozos de unos 4 cm; dejarlos escurrir toda la noche en un colador espolvoreados con 2 cda. de sal.
2. Al día siguiente, enjuagar brevemente los trozos de pepino en agua fría y secarlos muy bien para que el almíbar no se aguade después.
3. Llevar a ebullición el vinagre, el agua y el azúcar con las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica en una olla ancha, y hervir a borbotones destapado 5 min. hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Cortar las cebollas en aros finos, añadirlas junto con los trozos de pepino al almíbar y cocer todo 6-8 min. a fuego medio hasta que los pepinos queden translúcidos pero aún crujientes.
5. Colocar los pepinos con una espumadera en tarros de cierre hermético limpios, repartir entre ellos las semillas de mostaza y las ramitas de eneldo, y verter el almíbar hirviendo hasta casi el borde.
6. Cerrar los tarros de inmediato, colocarlos boca abajo 10 min. y dejarlos enfriar por completo; tras una semana en frío los pepinillos estarán listos para servir.