Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Huevos Rellenos de Atún y Alcaparras

Huevos duros, cortados por la mitad y rellenos de nuevo con una mezcla de atún, mayonesa y alcaparras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 150 g de atún (en lata)
• 4 cdas. de mayonesa
• 1 cda. de alcaparras
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1/2 limón
• 1/2 manojo de cebollino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los huevos en agua hirviendo y cocerlos exactamente 9 min. a borbotón, luego enfriarlos de inmediato en agua con hielo 5 min. y pelarlos.
2. Cortar los huevos por la mitad a lo largo, retirar con cuidado las yemas y ponerlas en un bol; colocar las claras con la abertura hacia arriba en una fuente.
3. Escurrir bien el atún, picar fino las alcaparras y cortar el cebollino en aros finos.
4. Chafar las yemas con un tenedor y mezclarlas con el atún, la mayonesa, la mostaza de Dijon, las alcaparras y el zumo de medio limón hasta obtener una crema lisa y apta para manga pastelera.
5. Sazonar la crema con sal y pimienta, ponerla en una manga con boquilla de estrella y rellenar generosamente las claras, formando un montoncito alto.
6. Espolvorear con pimentón, cubrir con aros de cebollino y dejar reposar en frío al menos 20 min. antes de llevarlos a la mesa.