Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Papa a la Suaba

Ensalada de papa tibia con caldo, vinagre y aceite – sin tocino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de papas de pulpa firme
• 250 ml de caldo
• 4 cda. de vinagre
• 4 cda. de aceite
• 1 cebolla
• Cebollino

Preparación

1. Cocer las papas con piel en agua con sal 20-25 min, escurrirlas y dejarlas orear brevemente.
2. Pelarlas aún calientes y cortarlas en rodajas finas – cuanto más calientes, más marinada absorben.
3. Llevar a ebullición el caldo y verterlo sobre las papas con el vinagre, una pizca de azúcar, la sal y las cebollas picadas finas.
4. Mezclar con cuidado y dejar marinar al menos 30 min.
5. Incorporar el aceite y sazonar con sal y pimienta – la ensalada debe quedar brillante y bien ligada.
6. Servir tibia, espolvoreada de cebollino.