Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Hindbeh

Hojas de diente de león cocidas, aliñadas tibias con limón y aceite de oliva y cubiertas con aros de cebolla dorada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de hojas de diente de león (o en su lugar endibia)
• 3 cebollas rojas
• 2 limones
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de sal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las hojas de diente de león, cortar los tallos duros y cortar las hojas en trozos de unos 5 cm.
2. Hervir abundante agua con sal y cocer las hojas sin tapar 8–10 min., hasta que los tallos estén tiernos y el amargor se haya suavizado notablemente.
3. Escurrir las verduras, enfriarlas brevemente bajo agua fría y exprimirlas con fuerza con las manos hasta que apenas suelten agua.
4. Cortar las cebollas en aros finos y freírlas en 5 cdas. de aceite de oliva a fuego medio 12–15 min., hasta que estén muy doradas y crujientes en los bordes; escurrir la mitad sobre papel de cocina.
5. Mezclar las verduras exprimidas con el ajo finamente rallado, el zumo de los limones, el aceite de oliva restante, sal y pimienta, incorporando también las cebollas que quedaron en la sartén con su aceite.
6. Extender la ensalada en una fuente plana, cubrir con los aros de cebolla crujientes y servir tibia o a temperatura ambiente.