Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Kabis Filfil

Pimientos verdes picantes encurtidos en vinagre con ajo y laurel, crujientes y ácidos tras una semana.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de pimientos verdes picantes (tipo italiano)
• 6 dientes de ajo
• 500 ml de agua
• 300 ml de vinagre de vino blanco
• 2 cdas. de sal
• 1 cda. de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de granos de pimienta negra
• 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación

1. Hervir un tarro grande con tapa durante 10 min. en agua a borbotón y dejarlo secar sobre un paño limpio.
2. Lavar los pimientos, secarlos bien y pincharlos dos o tres veces con un tenedor para que el líquido penetre en su interior.
3. Apilar los pimientos en el tarro junto con los dientes de ajo aplastados, las hojas de laurel y los granos de pimienta, sin apretarlos demasiado.
4. Llevar a ebullición el agua, el vinagre, la sal y el azúcar y hervir a borbotón 2 min., hasta que sal y azúcar se disuelvan por completo.
5. Verter el líquido caliente sobre los pimientos hasta cubrirlos, añadir el aceite de oliva como capa protectora encima y cerrar el tarro de inmediato.
6. Dejar enfriar el tarro y reposar al menos 7 días en un lugar fresco y oscuro; servir después con mezze y carne a la parrilla.