Cocina India · Ensaladas y mezze

Mirchi Bajji

Chiles grandes y suaves rellenos de sal especiada y fritos en un manto de harina de garbanzo hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 10 chiles verdes (variedad larga y suave)
• 200 g de harina de garbanzo
• 2 cda. de harina de arroz
• 1 cdta. de chaat masala
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1/2 cdta. de levadura química
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 1 cebolla
• 250 ml de agua
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Lavar los chiles, secarlos y hacerles un corte a lo largo sin partirlos del todo; retirar las semillas con una cucharita para que queden suaves.
2. Mezclar el chaat masala, el amchur y 1/2 cdta. de sal y frotar esta mezcla con los dedos dentro de los chiles abiertos.
3. Batir la harina de garbanzo, la harina de arroz, el comino, la asafétida, la levadura y 1 cdta. de sal con el agua hasta obtener una masa espesa que cubra bien los chiles.
4. Calentar el aceite a 170 °C y cortar la cebolla en aros finos, que se añadirán al final sobre los bajji.
5. Sujetar cada chile por el tallo, pasarlo por la masa, escurrir el exceso y freír 4–5 min. por tanda hasta que la costra esté dorada clara y firme, dando la vuelta dos veces.
6. Escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con los aros de cebolla y algo de chaat masala y servir caliente como snack callejero.