Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Atsuage no Shoga Joyu

Tofu frito grueso, tostado a la parrilla hasta quedar crujiente, cubierto con jengibre rallado, salsa de soja y mucha cebolleta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de atsuage (tofu frito grueso, o 400 g de tofu firme)
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 3 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 3 cebolletas
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de semillas de sésamo

Preparación

1. Secar el atsuage con papel de cocina y cortarlo en barras de 2 cm de grosor; si se usa tofu normal, escurrirlo con peso 20 min. antes.
2. Pelar el jengibre y rallarlo fino, cortar las cebolletas en aros finos y reservar la parte verde.
3. Mezclar la salsa de soja con el mirin y el aceite de sésamo y llevarla a ebullición 1 min. en un cazo pequeño, para que el mirin pierda su fuerza.
4. Precalentar el grill del horno al máximo y asar los trozos de tofu sobre una rejilla 6-8 min., dándoles la vuelta una vez, hasta que la superficie quede dorada y ligeramente ampollada por todos lados.
5. Colocar los trozos calientes en una fuente plana y rociarlos de inmediato con la salsa de soja caliente para que se empapen.
6. Cubrir con el jengibre rallado, los aros de cebolleta y las semillas de sésamo y servir enseguida bien caliente, mientras la costra sigue crujiente.