Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Chayote

Cubos de chayote cocidos al dente con tomate, cebolla y cilantro, aderezados con limón y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 chayotes
• 3 tomates
• 1/2 cebolla morada
• 1 chile serrano
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 limones
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los chayotes, partirlos por la mitad, retirar el corazón blando y cortar la pulpa en cubos de 1,5 cm.
2. Hervir abundante agua con sal y cocer los cubos 10–12 min., hasta que se puedan pinchar con facilidad pero sigan firmes.
3. Escurrir los cubos, enfriarlos de inmediato en agua fría y dejarlos escurrir bien sobre un paño, para que el aderezo se adhiera después.
4. Cortar los tomates por la mitad, despepitarlos y picarlos en cubos; picar finamente la cebolla morada y cortar el chile serrano en aros finos.
5. Batir el jugo de ambos limones con el aceite de oliva, el orégano desmenuzado, sal y pimienta, y mezclar todo con suavidad con los cubos de chayote.
6. Espolvorear con cilantro picado, dejar enfriar 15 min. y servir frío como guarnición para carnes a la parrilla.