Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Betabel con Naranja

Betabel cocido en cubos con gajos de naranja, cebolla morada y un aderezo de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de betabel cocido
• 3 naranjas
• 1 cebolla morada
• 2 limones
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 pizca de chile en polvo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el betabel cocido y cortarlo en cubos de 1,5 cm; conviene usar guantes al cortarlo para que las manos no se manchen.
2. Pelar dos naranjas de modo que también se quite la piel blanca y sacar los gajos con un cuchillo afilado entre las membranas; recoger el jugo que suelte.
3. Exprimir la tercera naranja y mezclar el jugo con el jugo recogido, el jugo de un limón, el aceite de oliva, el orégano, el chile en polvo, sal y pimienta hasta obtener un aderezo.
4. Cortar la cebolla morada en aros muy finos, enjuagarla brevemente en agua fría y escurrirla bien, para que suavice su sabor.
5. Mezclar con cuidado los cubos de betabel, los gajos de naranja y los aros de cebolla con el aderezo y refrigerar 15 min., para que los sabores se integren.
6. Espolvorear con cilantro deshojado grueso y servir con los gajos de limón restantes como entrada fresca o guarnición.