Cocina India · Ensaladas y mezze

Papdi Chaat

Obleas fritas crujientes en capas con garbanzos, patata, yogur fresco y chutney de tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 24 papdi (obleas crujientes)
• 3 patatas
• 250 g de garbanzos (de bote)
• 400 g de yogur
• 4 cda. de chutney de tamarindo
• 3 cda. de chutney de menta y cilantro
• 1 cebolla roja
• 60 g de sev (fideos de garbanzo)
• 2 cdta. de chaat masala
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Cocer las patatas con piel 20 min. hasta que estén tiernas, pelarlas y cortarlas en dados de 1 cm; enjuagar y escurrir los garbanzos, y picar fina la cebolla.
2. Tostar el comino en una sartén seca 1-2 min. hasta que huela intenso y machacarlo en el mortero.
3. Batir el yogur con una pizca de sal y 3 cda. de agua hasta que quede fluido y con textura para verter, y reservar en frío hasta emplatar.
4. Mezclar los dados de patata y los garbanzos con 1 cdta. de chaat masala, la mitad del comino tostado y sal.
5. Disponer las papdi en una fuente llana, repartir por encima la mezcla de patata y garbanzos, y verter generosamente el yogur frío.
6. Trazar hilos de ambos chutneys por encima, cubrir con la cebolla picada, sev, el resto del comino tostado, chaat masala y cilantro, y servir de inmediato.