Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Salsa Tatemada de Molcajete

Jitomate, chile serrano y ajo quemados a fuego directo, machacados en molcajete hasta obtener una salsa de textura gruesa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 700 g de jitomates
• 4 chiles serranos
• 5 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• 1 cdta. de sal de mar gruesa

Preparación

1. Calentar bien un comal o sartén de hierro sin grasa hasta que una gota de agua se evapore al instante.
2. Colocar los jitomates, los chiles serranos, los dientes de ajo sin pelar y la media cebolla, y voltearlos 10–12 min. hasta que todo tenga manchas negras de quemado y los jitomates se ablanden y hundan.
3. Pelar el ajo y machacarlo en el molcajete con los chiles y la sal de mar gruesa hasta formar una pasta fuerte; la sal actúa como abrasivo.
4. Picar grueso la media cebolla, añadirla y machacar solo unas vueltas para que conserve textura.
5. Incorporar poco a poco los jitomates quemados con piel y jugo, y machacar con golpes cortos hasta obtener una salsa gruesa y con trozos visibles.
6. Ajustar con el jugo de medio limón y cilantro finamente picado, y servir de inmediato en el molcajete caliente con carne, tortillas o huevos.