Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Repollo Blanco a la Vinagreta

Repollo blanco cortado en láminas finas con zanahoria, ablandado a mano y aliñado con una vinagreta intensa de mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 repollo blanco pequeño (aprox. 1 kg)
• 2 zanahorias
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• 6 cda. de aceite de girasol
• 1 chalota
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de comino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas exteriores del repollo blanco, cuartearlo y cortar el tronco en cuña.
2. Cortar los cuartos en tiras finísimas con la mandolina o un cuchillo grande y rallar las zanahorias gruesas.
3. Amasar el repollo con las manos junto con 2 cdta. de sal y el azúcar en un bol grande 3–4 min. con fuerza, hasta que se ablande y brille.
4. Mezclar la mostaza de Dijon con el vinagre de vino blanco, el comino, la pimienta y la chalota picada muy fina, e incorporar poco a poco el aceite de girasol.
5. Verter la vinagreta sobre el repollo y la zanahoria y mezclar bien, de modo que cada fibra quede impregnada.
6. Dejar reposar la ensalada en frío al menos 30 min., rectificar de sazón antes de servir y presentar como guarnición de carnes a la parrilla.