Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Hinojo a la Naranja

Hinojo cortado en láminas finísimas con jugosos gajos de naranja y aceitunas negras, aliñado con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 bulbos de hinojo
• 2 naranjas
• 80 g de aceitunas negras
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 chalota
• 1 manojo de hojas de hinojo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las hojas verdes del hinojo y reservar, partir los bulbos por la mitad a lo largo y retirar el tronco duro en forma de cuña.
2. Cortar el hinojo en láminas finísimas con la mandolina y mezclarlo enseguida con el zumo de limón para que quede claro y crujiente.
3. Pelar las naranjas con un cuchillo afilado sin dejar piel blanca y sacar los gajos entre las membranas; recoger el jugo que suelten.
4. Mezclar el jugo de naranja recogido con el aceite de oliva, sal y pimienta, y añadir la chalota cortada en aros finos.
5. Mezclar con cuidado el hinojo, los gajos de naranja y las aceitunas deshuesadas con el aliño, sin que los gajos se deshagan.
6. Dejar reposar la ensalada 10 min., espolvorear con las hojas de hinojo picadas y servir fría como entrante.